乳和食フェスin上西春別中学校

　前段の座学では、中標津町で頭と食の店sa.enの代表であり、管理栄養士の佐久間さんが特別講師となり、畑作が向かない地域だからこそ、酪農が発展したことや、生乳は牛の血液であり、お母さん牛が出すものであること、そして、カルシウムが豊富で吸収率が高く、たんぱく質やミネラルも豊富であり、準完全栄養食品であること、肌トラブルの予防や良質な睡眠がとれる、免疫力を高めるなど、さまざまな牛乳の力についての説明がありました。その後、栄養バランスが良いとされている和食の欠点が、塩分過多や、カルシウムが不足がちなことであり、和食を好む日本人には高血圧の割合が高いこと、それを改善するための調理法が、調味料を減らし、牛乳を加えることでおいしく減塩できる乳和食であるということ、牛乳の和食への活用方法が説明されました。
　最後には、みそ汁の食べ比べをしました。牛乳を加え、味噌を減らしたものと、通常の分量で作成したものでしたが、乳和食のほうは、色も変わらず、まろやかな口当たりで、普段の食事と変わらなく感じましたが、通常の分量の味噌汁を飲むと、塩分が多いということを実感しました。

　前段の座学で学んだことを参考に、班で乳和食レシピを開発し、実際に調理したものを地域の方にも食べてもらう試食会として、「New和フェスタ」が開催されました。自分たちで考案したレシピを、釧路教育大生とともに調理しました。
各班の工夫を紹介します。

• 1班　ショウガ焼き風肉巻き～たれに牛乳を使って砂糖や塩分を控えた。
• 2班　ミルク豚汁～みそと牛乳を混ぜて、みそを減らした。
• 3班　キャラメル風中学芋～しょうゆとみりんを減らし、その分牛乳を足した。
• 4班　New（乳）いなり寿司～牛乳をホエイとカッテージチーズに分離し、ホエイでご飯を炊き、酢を減らした。
• 5班　フェスより団子～団子、あん、みたらし、すべてに牛乳を使い、糖分・塩分を減らした。

　どの班でも、乳和食の意義をとらえ、工夫を凝らして料理していました。どれも、正規の分量より調味料を減らしていると思えないほどしっかりした味付けで、牛乳を上手く料理に合った使い方をしていて、よりおいしく感じました。

　最後に、試食された方を代表して、佐久間管理栄養士、保護者、教育大生、学級委員から講評がありました。

• 佐久間さん
  　乳和食のよさがとてもでていてよかった。生徒から家族、地域へ普及してほしい。今後も続けてほしい。
   
• 保護者代表
  　試食前にレシピがあったり、どこに牛乳を使っているか分かるともっとよかった。とてもおいしかった。
   
• 教育大生
  　乳和食を知らなかったし、レシピを見てどうなるかと思ったけど、牛乳を混ぜても元のよさを壊していなかった。中学生で、メニューや牛乳の使用方法を考えることができるのだと勉強になった。
   
• 学級委員
  　食フェスを通していろいろなことを学ぶことができてよかった。牛乳を上手に使うことができたと思う。